B12不足导致贫血、疲劳!素食者易缺乏,维生素B12哪些食物可补充?

台湾吃素的人很多,但维生素B12几乎只能够荤食摄取;一旦摄取不足将引发四肢无力、强烈的慢性疲劳、健忘、情绪不稳定、头晕、脸色不佳、手脚莫名的发麻、进食时无法感觉到食物的美味;

台湾吃素的人很多,但维生素B12几乎只能够荤食摄取;一旦摄取不足将引发四肢无力、强烈的慢性疲劳、健忘、情绪不稳定、头晕、脸色不佳、手脚莫名的发麻、进食时无法感觉到食物的美味;严重不足时因为网膜出现损伤、视力会视野模糊、将一个物体看成有两个。维生素B12到底有着怎样的功能?

日常饮食中有哪些食物是含有维生素B12的?素食者又要如何来自然的摄取呢?其实将乾燥海苔融入每日的饮食中,便可让素食者摄取到足够的维生素B12。

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根据美国营养师协会的发言人LisaCimperman医师表示:维生素B12是人体在体内制造红血球和修补人体所有细胞的DNA之重要营养素;但它几乎只能够靠荤食在日常饮食中摄取,蔬菜水果类是不含有维生素B12的。

因此因宗教或健康、环保理念而吃素的人,便容易出现维生素B12不足症。

维生素B12不足会引发慢性疲劳、四肢无力、末端神经损伤、味觉障碍、健忘、情绪不稳、头晕、脸色不佳、视力低下这些症状。由於它能被储藏在身体中,於是造成日常平均摄取不足的好几年後才出现维生素B12不足的症状。

在美国国家卫生研究所的营养素说明中,维生素B12为负责保持血液与神经细胞之健康,同时帮助遗传物质DNA制造的营养素。极度缺乏维生素B12,便会罹患因为缺乏制造红血球的维生素B12所导致的慢性贫血。

根据美国阿肯色大学医学院的临床医学博士LarryE.Johnson表示:没有在日常饮食中摄取足够的维生素B12,会导致骨髓制造出巨大的异常红血球、以致於氧气无法藉由红血球正常的运输到人体各处。患者会感到慢性的四肢无力、倦怠疲劳感,四肢末端发麻等症状。

一般会罹患巨红血球贫血的患者多是因为消化系统无法吸收维生素B12的缘故,因为鱼、肉、蛋、奶等动物性食物都含有人体所需的维生素B12。唯一容易因为无法在日常饮食中摄取到足够维生素B12而引发慢性贫血的族群,便是严格的素食主义者。

根据日本神经科医师铃木英鹰在2003年对从小便持续严格纯素饮食的6名小学生进行之对照组实验研究,乾燥海苔为素食者贵重的维生素B12来源。在铃木英鹰的研究结果中显示:素食者只要每天都摄取4公克以上的乾燥海苔、便能够补充到足够的维生素B12。

除此以外、牛奶与鸡蛋都含有维生素B12,蛋奶素食者应该加强牛奶与蛋的摄取量。

 

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